火锅升级2.0时代餐饮业智能化明显，火锅升级2.0时代餐饮业智能化明显
歌声响彻了位于四川省的网红火锅店内。告别所有烦恼hellip；hellip;亲爱的，生日快乐rdquo；穿着统一服装的工作人员跳舞，运送食物的机器人一边唱歌一边拿着灯牌为食客唱歌庆祝生日，腼腆的女食客用双手捂住脸，害羞地说：“ldquo。”。为什嚒你们也这嚒做rdquo；
该火锅店虽然不是海底捞，但是海底捞的服务模式在业界蔓延，逐渐成为SOP（标准作业程序）据此，火锅行业除了为食客庆祝生日外，还出现了各种各样的SOP，快速迭代。食客随意挑选其中一家分店，口味和服务都差不多。
可以说火锅产业已经走向标准化。在传统的火锅时代，有师傅。了解锅底的步骤，掌握各种添加剂的配比，要仔细炒。如今，吃锅底材料是用摇臂炒出来的，很少看到师傅们挥舞大锅铁锹汗流浃背的场景了。老师傅的技术和智慧，由工程师们以数字化和工业化的方式传承下来。
服务也是标准化的。据了解，在众多知名品牌火锅店接受入职培训期间，要求每位员工掌握标准化的服务流程，并背诵相应的服务术语。事实上，品牌火锅店在标准化过程中，不断创新迭代。今年，海底捞在上海某店铺实现的ldquo、无人厨房rdquo；其特色是从补货到上菜、上菜传输，全过程的机器人操作。海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪表示，该系统不仅可以减少人为失误，还可以进一步提高食品安全水平。
对于餐饮行业的智能化，餐饮机器人的落地和应用应该是最直观的。随着越来越多的餐饮企业选择应用餐饮机器人，餐饮机器人行业也进入了发展的高速公路。IDC发布的《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示，2021年中国商用服务机器人同比增长110.4%，总体呈爆炸性态势。其中，欧普兰智能的市场份额居第一，增长率153.4%居第一，成绩亮丽。
据四川火锅协会负责人严龙介绍，火锅是膳食中最标准化的，也是天生最容易标准化的。近年来，标准化似乎成为火锅品牌连锁加盟的关键。最重要的是，火锅一旦标准化，将有利于快速扩张。
不仅如此，包括火锅在内的餐饮行业是典型的劳动密集型产业，员工稳定对餐饮企业维持正常运营的重要性不言而喻。如果出现人手不足，势必会影响餐饮企业的服务质量。欧式外卖机器人承担部分餐厅服务人员的工作内容，可以解决餐饮企业的ldquo。劳动力短缺rdquo；招聘难、人事费高的企业等问题非常有用。同时，无接触式供餐机器人的使用可以保障人员的安全，适合疫病反复出现的特殊时期。