饿了么重启有菜 外卖平台供应链生意开战
这家外卖巨头正在通过其食品供应链业务与B端商家竞争。在美团外卖公开披露购买Fastrova并公开承认该平台将成为未来盈利之源后，饥饿于12月26日召开新闻发布会，重启饥饿食品购买平台，同时发布“放心名单”，铺上外卖套餐供应机会。
12月26日，饥饿供应链平台饥饿烹饪终于在饥饿新闻发布会上再次亮相。据北京商报记者了解，从12月10日开始，饥饿已经在招聘网站上发布了大量招聘信息，其中包括北京、广州、哈尔滨、青岛等地区的城市管理人员。把更多的精力放在饥饿的食物上，似乎与长期对立的美团外卖系列分不开。美团评论近日公布了2018年第三季度业绩，美团评论中提到，为餐饮B端商户购买高速驴已经上线近3年了，美团评论认为，高速驴采购作为餐饮供应链不断发展的业务，本季度增长令人瞠目结舌，聚集了商家的需求。它说，它将最大限度地减少供应商进入餐饮客户中间链，并为中小企业的运营提供持续改进和效率。在商户方面的一系列新业务的增长将成为美团未来的增长引擎。首先，2015年10月推出的饥饿蔬菜被一些食品外卖商抛弃，原因是产品种类稀缺和服务成本高。几乎与此同时，美集团外卖为B端采购平台“买快驴”悄然上线，但随后美集团外卖“没提”，饿了美集团外卖依然专注于C端的流量收购。购买饥饿蔬菜和快速驴保持着相对温和的发展趋势。同时，饥饿在新闻发布会上公布了第三批外卖包装“放心名单”，其中包括47家企业的安全环保外卖包装产品。据介绍，列入名单的包装产品将面向饥饿和饥饿明星评选平台200万在线餐饮运营商，运营商可以自愿购买。饿肚子副总裁、食品安全首席官王三虎表示，三批“安全目录”共涉及近90家包装材料生产商，平台已逐步建成，包括精选供应链、厨房后阳光、清洁配送、营养保健食品安全闭环。据广东省包装材料生产企业相关负责人介绍，这些包装材料生产企业及其产品被列入“放心名单”后，是生产企业参与环保选择的重要原因。《北京商报》记者强调实施环保餐具，尽管饿了，但事实上，浙江秀龙包装材料有限公司副总经理Sud表示，虽然该公司拥有半降解或降解餐具的生产资格，但公司的餐饮客户选择环保餐具的企业还不到10%。知情人士透露，绝大多数餐饮企业仍选择不可降解塑料餐具，并将其列入企业名单。广东省一家包装材料生产企业负责人也表示，公司目前还不具备生产环保餐具的技术和能力，但正在朝着这个方向发展。至于环保包装产品为何未列入清单，有关负责人表示，目前选择列入清单的厂家和产品，食品安全有保障，可以减少包装材料带来的食品卫生安全问题。从去年开始，外卖行业的环保问题开始成为行业关注的焦点，饥饿和美团外卖也推出了“蓝色星球”和“青山计划”，加入订单环节“无餐具”环保选项，发挥平台功能，旨在改善外卖行业发展带来的环保问题。不过，《北京商业报》记者在采访过程中了解到，解决外卖的环境问题并不容易。第一种方法是选择更环保的餐具。Sud表示，成本是餐饮企业不想使用环保餐具的主要原因。“比如今天我们就展示一吨原材料的价格在1.2万元左右，而可降解材料的价格在3万元左右，对我们来说，成本上升可以找到下游商家，但对于餐饮企业来说，他们很难使用环保餐盒来给消费者带来价格。虽然他们很难利用消费者价格上涨的原因，但他们可以承担这一部分成本。今年9月，西贝裸脸村也在外卖袋材质改进上做了新的尝试，西贝北京部分门店推出了5000个水溶性环保袋。谢北裸脸村副总裁朱旭友告诉北京商报记者，目前水溶性环保袋的采购成本为0.4元/件，高于目前市场上绝大多数外卖塑料袋，谢北将进行批量订单，降低环保袋的推广成本，让更多的行业品牌意识到水溶性环保袋的优势。与此同时，餐饮企业在外卖业务中的成本支出仍在上升，最重要的是外卖平台补贴的减少和增加。此前，《北京商报》在一篇文章《外卖快餐洗牌期过度依赖11家门店》中报道，近期连续关闭快餐品牌Panisang因外卖成本上升导致餐厅经营困境，最终无力关闭门店。对此，红福达餐厅负责人在接受北京商报记者采访时表示，外卖的增加严重稀释了餐厅外卖的利润，如果想从中获利，就需要从其他方面寻找降低成本的方法，如果从食材开始，对餐厅来说就没有价值了。仅更换包装材料就更容易达到控制成本的效果，最近鸿福达将原来的透明塑料餐盒换成了可折叠塑料餐盒。“外卖几乎没有利润，你怎么看使用环保餐盒？”“负责人说。对此，一位不愿透露姓名的餐饮业人士表示，从今年开始，外卖市场格局发生了巨大变化，美团点评名单、饥渴阿里，两大竞争也进入了一个新阶段。从今年咖啡外卖的两次竞争，到产能和资源的竞争，再到双方组织结构的调整，不难看出两者之间强烈的火药味，但现在C端市场的布局已经接近尾声，外卖平台的收入需求也越来越旺盛。正因为如此，今年饥饿和美团外卖不仅开始增加商家的健康补贴，也引发了一些餐饮商的强烈反应。这实际上是外卖平台开始寻找盈利之路的表现，B端商家是拉动外卖平台利润的关键手。基于这些原因，美团外卖和饥饿两大巨头已经开始公开其供应链平台，并显示出进入餐饮供应链的强烈意愿。一位不愿透露姓名的餐饮行业人士也表示，如今的餐饮供应链市场，餐饮B2B市场大战正在进行中，当饥饿的食品和快速的驴子上线时，购买饥饿的食品和快速的驴子很难有B端的能量，所以使用平台“占坑”，而现在，美式餐饮和其他餐饮B2B平台已经成熟，两者不仅要时刻盯着对方，还要面对强大的竞争对手。（图片来源：北京日报）