机器人餐厅再次成为行业风口，送餐机器人探路餐饮新时代
今年6月，饥饿口碑智能餐厅正式上线，机器人送餐，炒菜再次成为餐饮行业关注的焦点。早在2018年下半年，互联网巨头阿里和京东就相继涉足机器人餐厅，分别打造“Robot. HE”和“X未来餐厅”，抢占了新一轮的沙滩机器人餐厅。
事实上，早在2016年就已经出现了机器人餐厅，但在行业技术和产品还不成熟的情况下，制造商纷纷推出不满足市场需求的机器人设备，创造了看似火热的机器人餐厅外观，本质上已经成为营销噱头。现在，机器人餐厅又回到了大众的视野，再次成为餐饮业关注的焦点。在从噱头到实用的转变、机器人设计的改变之前，市场上的机器人产品还不成熟，不能在减少劳动力的同时保证用餐体验。例如，许多送餐机器人制造商过于专注于人形机器人，他们开发的机器人一次只能送少量食物，远远低于人类的效率。其次，大多数机器人无法突破技术障碍，无法应对餐厅复杂的人流，事故频繁发生，维护成本高。一位放弃机器人的餐馆员工说：“在我们淘汰了一半的机器人之后，客户需要处理机器人故障的次数要少得多，也要容易得多。随着机器人研发技术的进步，目前的送餐机器人走出了过去的迷雾，无论是在技术还是成本上都取得了突破性的进步。例如，普渡大学推出的“快乐送货”送餐机器人，就有了清晰的市场定位，在送餐单环节上走到了极致。
首先，它有三到五个托盘，可以一次运送多个桌子，并通过其独特的防翻滚设计保持稳定。根据餐厅数据，机器人平均每天可以处理300多道菜，在高峰时段可以交付400多道菜，相当于全职厨师效率的1.5到2倍。其次，送餐机器人面临的最大挑战是识别和处理地形和人流。普渡大学推出的“快乐送货”送餐机器人采用了该团队自主研发的PuduSLAM多传感器融合SLAM（实时定位和地图构建）解决方案，实现厘米级实时定位和快速避障，使机器人能够在混合环境中高效执行任务。
更重要的是，“快乐送货”机器人比服务员便宜。服务员的基本工资每月约为3000-4000元，而“快乐送货”机器人的租金每月2000元，远远低于服务员的月薪。直接购买“快乐送货”机器人的投资回收期为6-8个月，这对于大多数餐馆经营者来说已经足够了。“快乐送货”送餐机器人已与京东、海地洛、碧桂园、西贝裸脸村、八合里海记等知名企业合作，在送餐领域享有盛誉。人与机器人的分工与合作，效率与服务的智能餐厅平衡机器人在完全承担起搬运食物的工作后，是否会导致餐饮从业人员失业？普渡大学科技团队认为，送餐机器人不会导致餐饮行业员工大规模失业，而是实现劳动结构的优化。许多顾客都有这样的经验：在餐厅坐下后，他们需要打电话给服务员，满足他们的需求，如点菜、洗碗、退房等。在繁忙的中午和傍晚市场中，服务员经常忙着在桌子之间来回走动，送餐，没有时间真正“服务”顾客。当机器人全面承担送餐时，餐厅将需要少量服务员，不仅负责固定区域的客人，还可以在降低人工成本的同时，进一步提升顾客体验。标准化的重复性任务将留给机器人，而情感服务将由人类提供，这将使资源的合理分配成为可能。
机器人的存在不是为了完全取代人类，而是为了帮助人类完成更有意义和不可替代的工作。让人和机器人最大限度地发挥各自的价值，是餐饮业乃至整个服务业所需要的。机器人餐厅再次成为业界的热门话题。随着5G技术的落地，送餐机器人也将与5G结合，构建以机器人网络为核心的物联网平台，实现餐厅机器人的信息共享和“无缝协作”，让机器人餐厅运营更加顺畅，管理更加完善，效率进一步提升。普渡大学科技团队表示：“机器人餐厅不再是噱头，京东X未来餐厅经营的“快乐送餐”，半年内接待了10万多餐，得到了市场和顾客的肯定。我相信未来会有越来越多的餐馆出现。机器人在餐馆当服务员已经不是什么新鲜事了。”