章丘铁锅“走红_后：曾陷入转型阵痛期，借拼多多迈入新阶段
正如人们常说的“三分菜七分锅”，中国人对食物的痴迷不仅取决于火，而且在火锅的选择上也很特别。在齐鲁内陆的济南章丘，当地手工制作的章丘铁锅不粘，易于控制火，省油耐用等特点，成为了许多消费者的新宠。2018年，张丘铁锅在“中国舌头上”大受欢迎，锅很难找到。但随着热度消退，张丘铁锅也陷入了转型之痛，甚至是手工制作的铁锅“金字招牌”也面临着挑战。两年前，随着当地商人和工匠开始探索新的道路，张丘铁锅开始尝试新的电子商务，成功开启了行业发展的新阶段。“卖不出去，成千上万的锅被压进仓库”作为历史著名的“铁匠之乡”，济南章丘自古以来就以冶金锻造闻名。“如果一个人生火，一家人就玩火。”祖先的传统，后代的继承，一直是当地的真实写照。1912年，京匙名家曹盛永从北京回国，在济南以生火为生，他的锻造技术是“打炉”的典型代表，后来被章丘弟子传承下来，铁锅赢得了“锻造36000锤，匙底亮色白”的美誉。
▲2014年是章丘铁锅最低迷的时期，库存积压大量，老师傅还在咬牙切齿。“十二道工序，十八次火，在一千度左右的高温下锻造，经受了一万次锻造，得到了一个好章丘铁锅。”济南市章丘区铁匠手工业协会会长刘紫木认为，与机械挤压铁锅不同，传承下来的手工锻造铁锅具有良好的集热传导性能，用强力的重锤锻造铁锅，使其密度更高，组织更稳定，更难铺锅。将各种调味更好地放入食物中，你可以把成千上万的食物烤成美味的食物。作为一个真正的济南人，刘志木一直对中国传统工艺品着迷。尤其是看到百年来的张丘铁锅“卖不出去”，他就跳进了当时陌生的厨具领域。“2014年，我第一次接触到了铁锅。刘志木回忆说，张丘当地的铁锅老板冯全勇找到了他，仓库里有成千上万的锅，完全卖不出去，锅匠面临着食物和衣服的问题，许多老师傅坚持咬牙。“说到传统，说到工匠精神，我们无法应付生存的压力。刘志木说，当辛苦的锅卖不出去，师傅也赚不了钱的时候，压力也让他们也做出了改变。随后，刘Zimu与当地工匠合作，开始改变现状，从工艺改进到包装设计再到品牌形象。“2016年，”通盛勇“等本土品牌成名，销量也有所提升。“刘紫木说。2018年2月，“禅三环”迎来了真正的转折点，受到“中国在舌头上”的打击，章丘着火了，不能做铁锅。面对突如其来的人气，刘志木保持理性，“手工制作的东西以前卖过，现在也卖过。“36，000个锤子，不到一个锤子也做不了，没有这个努力就做不了这个产品。如果你欺骗他，他会欺骗你。张丘铁锅老工匠经常说的话，印证了刘子木的担忧。随着张丘铁锅需求量的激增，刘志木担心的事情还在发生，无数的机器仿冒品开始变得粗糙，给“张丘铁锅”的品牌和传承带来了麻烦。
经过12道工序，18次火，在1000度左右的高温下锻造，经受上万次锻造，得到一个好的章丘铁锅。市场平静下来后，刘子木和铁匠们开始思考如何保持张丘铁锅良好的市场秩序。2018年，刘紫木成立济南市章丘区铁匠工艺协会，着手对章丘铁锅进行知识产权保护。同年7月，“章丘铁锅锻造技术”被评为济南市市级非物质文化遗产项目，章丘铁锅品牌保护走上正轨。与此同时，刘子木开始向工匠们试水，开始了很多打平台，特别是申请了“章丘铁锅旗舰店”。通过这家官方旗舰店，张丘铁锅进一步打开销售和品牌认知度，迈向行业新阶段。目前，200多名工匠的年产量预计将达到10万人左右。Pinduo平台占新订单的60%以上，为大部分增长市场做出了贡献，并保持了快速增长。今年，刘志木的“章丘铁锅旗舰店”又发生了新的变化，被平台赋予了“品牌”黑标，进一步推出了“章丘铁锅”品牌，带动销量增长。此外，新的电子商务给传统技术注入了新的活力，刘志木和工匠们也在通过电商销售渠道，探索消费者的新需求。50多岁的冯昌泉是一位当地的锅匠，他受到许多用户的启发，锻造了一个扁平的弧底铁锅，既可以用于明火，也可以用于电磁炉。刘子木通过电子商务了解到，很多年轻人喜欢使用电磁炉，于是开始研究如何锻造一个适合电磁炉的平底弧底，同时保持张丘铁锅的核心特性。“Fon说。这些都继承了古老的传统，随着时代属性的新发明，章丘铁锅演变得更有活力、更创新。随着张丘铁锅的不断销售，工匠们获得了应有的尊重和回报。许多厨师的收入比以前增加了4-5倍。工匠地位和收入的提高吸引了新一代年轻工匠，为章丘铁锅的非传统锻造工艺注入了新鲜血液。英俊的王德刚出生于1998年，是三环工匠中最年轻的一员，也是冯长泉的弟子。在老师傅眼中，王德年轻、聪明、务实，只用了四年多的时间，就从普通工匠提升到了二环工匠水平。
显然，当农村传统工艺品找到电子商务之路时，小工艺品也可以成为一个大产业。抓住电商发展机遇的张丘铁锅，成功走入公众视野，其热销背后，是越来越多消费者对工匠精神的认可。不久前，拼多多正式启动“2022年更多新工匠”行动，再次称之为“章丘铁锅”。“多新工匠”项目负责人表示，“多新工匠”将重点扶持“章丘铁锅”等农村好物资力量，通过流动支持、品牌建设、电子商务培训等一揽子措施，推动村民创造财富和收入。